酷暑时节，正值“瓜果盛季”，浙江人家中餐桌常备的蒲瓜，亦称葫芦瓜、瓠瓜、瓠子或夜开花，无论是清炒还是煲汤，都能带来一份清凉与美味。
通常情况下，经过人类长时间的培育，蒲瓜已基本不再产生苦味成分，苦味已变得极为罕见。然而，由于基因、气候条件、光照、土壤状况以及外界因素等多种因素的干扰，仍有一些蒲瓜会出现苦味。
苦蒲瓜内含有一种名为苦葫芦素（化学上称作四环三萜葫芦苷B）的苦味成分，这种成分具有极高的毒性，并且其化学性质相当稳定，即便经过高温翻炒或煮沸至100℃，其毒性也无法被消除。因此，误食苦蒲瓜引发的中毒事件时有耳闻，症状从轻微的恶心、呕吐、腹痛和腹泻，到严重的肝肾损伤、休克，甚至可能威胁到生命安全！
众多人常错误地认为苦蒲瓜与苦瓜具有相同的清热功效
剖开葫芦，轻触瓜瓤，一旦尝到苦涩，即刻将整条葫芦弃之不顾，同时迅速漱口，切勿再食一口。
若不小心将苦蒲瓜切开，务必对菜刀、砧板以及各类锅具进行多次彻底清洗，以防有毒物质残留。
丝瓜、冬瓜、黄瓜等属于葫芦科的蔬菜，一旦出现异常的苦味，它们便可能含有毒素，因此，必须坚决避免食用。
重度：剧烈呕吐、腹痛腹泻、脱水、便血，甚至晕厥。
若不幸中毒，务必抓紧时间！速赴权威医疗机构，以免错诊为一般性肠胃疾病！
夏日正值瓜果销售高峰期，选购蒲瓜时务必走正规途径，食用前一定要认真鉴别。请大家转发此文，让更多亲朋好友了解“苦味瓜”的潜在风险，切莫让一颗瓜果成为健康的隐患！
扩散警惕！守护家人餐桌安全，从拒绝苦蒲瓜开始！
曾担任浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所所长、省部级共建的农产品质量安全国家重点实验室常务副主任，目前则担任浙江省农产品质量安全学会的理事长职务。
