连锁汉堡品牌牛约堡后厨脏乱差,蟑螂横行!这是麦当劳平替?

宁波市海曙区图书馆

蓝鲸新闻报道,7月2日,知名连锁汉堡品牌牛约堡因后厨卫生状况堪忧而引发关注,其中甚至出现了蟑螂聚集的景象。该品牌近年来发展迅猛,门店遍布全国各地,数量已超过千家。其产品被誉为“麦当劳的替代品”,在市场上颇受欢迎。

牛约堡后厨被曝蟑螂横行,涉事门店非老店、2024年开业

福建电视台7月2日的报道指出,厦门的牛约堡林后分店以及禾祥西路分店的后厨环境堪忧,各种食材暴露在外,蟑螂横行。节目中可以看到,汉堡烤台和设备上油渍和食物残渣随处可见,有些地方的污垢已经凝固成团块,而冰箱里的火腿和牛肉饼则裸露在外,未进行密封保存。罐头架、调料碗以及地面上都可见蟑螂的身影,那些未开封的面包胚食材已经过期。

该报道指出,涉事店铺确实实施了整改和消毒措施,然而在记者和执法人员进行回访时,仍发现了食品安全方面的隐患。牛约堡禾祥西路分店在多个外卖平台上每月的订单量都超过了1000单,目前该店已在各大外卖平台上停止运营。根据点评网站的信息,包括这两家涉事门店在内的牛约堡厦门分店几乎全部停业(其中一家未显示停业状态的门店无法取得联系)。

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公开资料显示,牛约堡自2018年成立以来,专注于手工制作牛肉汉堡。此外,该品牌还提供鸡肉、鱼肉、素食汉堡等多种选择,以及炸鸡、薯条、小吃和饮品等。年销量突破4700万份牛肉汉堡,并在全国范围内开设了超过1800家连锁店铺。

牛约堡并非首次因食品安全问题受到关注。去年九月,南方都市报的记者实地考察了广州的四家牛约堡分店,发现它们大多以外卖形式运营,多位于城市里的狭窄巷弄中,部分店铺的设施和卫生条件尚需提升。此外,在黑猫投诉平台上,针对牛约堡的负面评价也不在少数,这些投诉涵盖了“食物中发现异物”、“肉类未熟”、“服务态度恶劣”等问题。

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风波愈演愈烈,牛约堡官方通过微博连续作出回应,就食品安全问题进行了说明。品牌方坦承,部分加盟店在经营管理及服务质量上存在缺陷,并承诺正在努力进行改进。关于门店卫生状况的质疑,大部分源自过往的旧店以及极少数特殊情况。目前,牛约堡正全力以赴对老店进行整改或搬迁,店铺数量从高峰期的400多家减少至现在的60余家。

值得一提的是,在这起事件中石家庄市神兴小学,所涉及的两家店铺均是在2024年下半年正式开始营业的。

近四成开在居民区里,客服称总部可监控全国门店

窄门餐眼数据显示,在人均消费方面,牛约堡的价位大约在30元左右,略逊于肯德基和麦当劳,然而却比华莱士和塔斯汀等品牌高出将近10元。其中,一款名为安格斯牛肉堡的产品,被誉为“麦当劳的替代品”,深受消费者喜爱,成为最受欢迎的菜品之一。根据公开宣传资料,牛约堡的牛肉汉堡销售额超过4700万,比同类品牌高出30%以上;其门店的存活率也远超行业平均水平,稳居汉堡加盟品牌前十强。

牛约堡在国内的加盟拓展速度相当迅速,在2021年至2024年期间,其每年新增的门店数目均超过了300家。截至目前,牛约堡在全国范围内的门店数量已超过200家。

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牛约堡门店的加盟是否划算?蓝鲸记者拨通了牛约堡的招商客服电话,客服人员透露,加盟所需的费用为8.8万元,这其中包括设备购置和员工培训等支出。鉴于当前加盟需求旺盛,培训安排已经排到了8月中旬。

加盟牛约堡所需的启动资金大约在20万以上,预计收回成本的时间大约在10到12个月之间,平均每月的利润大约在2到3万元。招商人员透露,牛约堡实体店铺的毛利率通常在60%到65%之间,以售价21元的牛肉堡为例,其成本可能大约在7.3元左右。至于线上业务,需要根据不同外卖平台的抽成比例来计算,毛利润相对会低一些。

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牛约堡的创始人王京海曾经阐述,自品牌创立之初,牛约堡便将发展的核心聚焦于外卖业务,将外卖作为主打,而堂食则作为辅助。据招商人员透露,线上业务在整体业务中占据了大约80%的比重。

窄门餐眼数据显示,超过38%的牛约堡门店位于居民社区。那些“藏匿于小巷”的牛约堡分店,曾一度在网上引起广泛关注。同时,公众对于无堂食外卖的食品安全担忧,也是目前大家最为关心的问题之一。然而,去年牛约堡曾发布声明,指出目前所有的新店都已配备独立的堂食区域,不再使用共享座位。这不仅是当前的发展策略,更是我们未来发展的关键所在。

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在蓝鲸记者询问加盟相关问题时,招商人员提出,理想的店铺面积应在40平方米上下,这样足以容纳两桌四椅。考虑到外卖平台上的曝光度和浏览量通常更高,品牌方会对门店的食品卫生和操作规范进行严格把控。为此,品牌将派遣督导进行巡店,总部亦会利用监控设备来监督门店状况。一旦发现违规行为,将根据情况处以几百至数千元的罚款。

加盟店暴露出的食品安全问题屡见不鲜。据人民日报评论指出,加盟体系需以供应链与品质控制的同步加强为基础,品牌自身的自查与整改显得尤为关键。同时,各级监管部门以及第三方外卖平台亦需承担起相应的责任。

目前,牛约堡官方对此事尚未作出公开表态;其微博账号已启动防护机制,导致暂时无法进行关注。对于品牌以及当地监管部门接下来将采取的应对措施,我们仍需保持高度关注。