全国首个无堂食外卖团体标准出台！规范背后藏着啥秘密？

北京商报报道石家庄市神兴小学，7月3日，关于“全国首个无堂食外卖团体标准”的话题引起了广泛的讨论。据重庆发布公众号消息，为了更好地规范无堂食外卖的经营与服务行为，提高外卖食品的安全水平，并保障消费者的合法权益，重庆市发布了全国首个《无堂食外卖经营服务规范》团体标准（以下简称《规范》）。这也是全国首个聚焦无堂食外卖全链条服务的团体标准。

《规范》对无堂食外卖服务的各个流程实施了详尽且周到的规范，涵盖了行业术语的规范化，对无堂食外卖、食安封签等核心术语的含义进行了界定；划定了企业进入市场的标准，规定无堂食外卖经营者必须拥有食品经营许可证、明厨亮灶等基本条件，同时还要构建数字化食品安全追溯体系。

在经营场所方面，《规范》规定商家必须拥有与经营规模相匹配的加工空间，并且该空间布局必须合理，同时视频监控设备需能联网公开展示食品加工流程；在食品加工与制作环节，《规范》强调商家必须严格执行食品原料采购的索证索票制度，以保证原料来源可查、质量安全有保障。加工阶段必须严格实施生熟食品分开处理、确保彻底煮熟等基本准则，同时要规范地使用食品添加剂。

此外，《规范》着重强调经营者的职责，具体要求无堂食外卖的商家必须公开其相关证照信息，同时将食品加工环节实时向消费者展示，以便接受公众的监督。《规范》还对外卖配送环节给予了重视，提出需对送餐人员进行食品安全方面的培训与监管，在配送过程中必须实施有效的防护手段，以防止食品受到污染。同时，配送时间需要合理规划，确保食品的温度和品质得到保障。《规范》进一步阐述了网络餐饮服务平台的职责，要求对经营者的营业执照和食品经营许可证进行严格审查与登记，确保许可证上所载的经营场所等许可信息准确无误，同时，还需与监管部门协作，满足其数字化监管数据需求，并为此提供平台数据对接的技术支持。