速溶咖啡竟会让失明风险显著增加？这是真的吗

速溶咖啡会让失明的风险显著增加？

年龄相关性黄斑变性，即AMD，是全球范围内造成不可逆失明的重要原因之一。此病主要分为两大类：湿性AMD与干性AMD。伴随着全球人口老龄化趋势的加剧，预计到2040年，受AMD影响的人数将高达2.9亿，这一数字令人震惊。

以往的研究成果显示，饮用咖啡或许能够减少患AMD的可能性，甚至可能抑制其病情的发展，这无疑是个令人振奋的消息。但值得注意的是，此类研究常常会受到多种混杂因素的影响，以及可能存在的反向因果关系，这些因素可能导致研究结果的偏差。

近期，湖北医药学院在《Food Science & Nutrition》期刊上公布了一项研究成果，指出速溶咖啡与年龄相关性黄斑变性之间存在显著的相关性。

为了确保因果关系的可靠性，研究团队采纳了更为尖端的遗传学技术，并整合了三种高效手段：通过连锁不平衡得分回归分析来测定遗传间的关联性，运用孟德尔随机化贝叶斯共定位技术来锁定共同的遗传变异。这些技术手段能够有效消除传统观察性研究中的偏差，使我们能够更直观地洞察咖啡与AMD之间的真实联系。研究人员在大型基因组关联研究（GWAS）中收集了丰富的资料，这些资料涵盖了各类咖啡饮品，如普通咖啡、无咖啡因咖啡、磨制咖啡以及速溶咖啡的摄入情况，同时还包括了干性年龄相关性黄斑变性（AMD）和湿性年龄相关性黄斑变性（AMD）的遗传信息。

研究团队揭示，速溶咖啡的饮用与干性AMD的发病存在明显的遗传关联。借助孟德尔随机化技术，研究进一步得出令人震惊的发现：从遗传学层面预测的速溶咖啡摄入量，会显著提升干性AMD的患病风险。具体而言，若速溶咖啡的摄入量每上升一个标准差（文中未明确提及具体饮用量），干性AMD的患病风险将大约上升6.92倍。相较之下，在总咖啡、脱咖啡因咖啡以及研磨咖啡的摄入量上，并未观察到与AMD之间存在直接的关联性。

该研究的分析手段极为周密，F值普遍超过10，这显示出所采用的遗传工具变量具备充分的效力，有效消除了工具变量偏差的风险。

为什么偏偏是速溶咖啡躺枪呢？

速溶咖啡的制备过程邢台市应急管理宣传教育培训中心，涉及独特工艺和添加剂的使用，它一般是通过提取浓缩咖啡成分，并采用喷雾干燥或冷冻干燥等高温技术来完成的。这一高温及浓缩的步骤，会促使丙烯酰胺和晚期糖基化终产物（AGEs）等有害成分大量产生。AGEs的生成能够激活多种信号传导途径，进而引起视网膜细胞的氧化应激以及炎症反应，从而打破细胞内部的氧化还原平衡。此外，AGEs能够引发白细胞与视网膜内皮细胞紧密附着，进而损害视网膜的血液-视网膜屏障功能。相较之下，其他种类的咖啡，比如磨制咖啡，一般不经过类似的高温加工和添加其他成分，因此其产生的AGEs含量通常较低。

该研究给出了清晰的指引：鉴于速溶咖啡可能提升干性AMD的患病几率，因此，降低速溶咖啡的摄入量，特别是对于AMD风险较高的人群而言，显得尤为关键。

当然，这项研究尽管采纳了多种策略来应对样本间的重叠问题，但仍然无法彻底消除可能存在的偏差。再者，研究分析的对象主要针对欧洲人群，因此，未来有必要开展涉及更多样化人群的研究。

若是您属于AMD的高风险群体，抑或是希望提升视力健康，那么或许应当考虑降低速溶咖啡的饮用频率。在将来，科学家们将持续致力于探究速溶咖啡中具体的有害成分及其作用机理，以便为我们提供更为详尽的健康建议。

研究文献显示，遗传关联性和孟德尔随机化分析均证实了速溶咖啡与年龄相关性黄斑变性的因果关系。

本篇资料系根据公开发表的学术研究成果进行汇编和阐释，其目的在于向读者传达该领域的研究进展和学术资讯，但并不反映本平台的观点和立场。若文章内容涉及健康相关事宜，强烈建议读者前往专业医疗机构进行咨询和治疗。