近期，众多电商平台纷纷推出了众多“无菌蛋”商品，商家们纷纷宣称这些鸡蛋“安全无菌，食用更放心”。然而，所谓的“无菌蛋”真的能够做到彻底无菌吗？它们与可生食鸡蛋是否属于同一种产品呢？
朱大洲，农业农村部食物与营养发展研究所的研究员指出，鸡蛋要实现完全无菌是非常困难的。所谓的“无菌蛋”这一名称，可能会让消费者误以为鸡蛋非常洁净且绝对安全。然而，实际上鸡蛋内部仍然存在其他微生物，与罐头完全无菌的状态并不相同。
记者经过调查发现，市面上所谓的“无菌蛋”实际上是一种近年来崭露头角的鸡蛋产品。这种鸡蛋的核心优势在于其不含沙门氏菌，能够直接生食，因而吸引了越来越多的消费者关注。商家们看准了消费者对高品质鸡蛋的需求，纷纷以“无菌蛋”作为宣传卖点。
朱大洲，农业农村部食物与营养发展研究所的研究员指出，“无菌蛋”一词指的是那些不含沙门氏菌的鸡蛋，这类鸡蛋无需经过熟化处理即可直接食用。从科学的角度来看，更恰当的称呼或许是“可生食鸡蛋”。
可生食鸡蛋标准之一：内外都检不出沙门氏菌
专家指出，所谓的“无菌蛋”实际上是指那些在内外部均未检测到沙门氏菌的鸡蛋，这类鸡蛋可以不经煮熟直接食用。那么，对于这种可以直接食用的鸡蛋，目前是否已经制定了相应的标准来对其进行明确界定呢？
朱大洲指出
因此，我们可以从这一点中看出，对于致病菌而言，对鸡蛋进行生食的条件设定得极为严格。
“可生食鸡蛋”如何生产？记者探访养殖场
目前在各大电商平台上，
这样的“无菌蛋”价格真的如此便宜吗？记者实地走访了我国一家享有盛誉的无菌蛋生产企业，一探究竟，这类可以直接食用的鸡蛋究竟是如何被制造出来的。
记者经过调查发现，沙门氏菌的传播途径众多，其中，鸡蛋中的沙门氏菌主要是由母鸡身上携带、环境污染以及饲养方法等因素引起的。
记者在四川某鸡蛋孵化车间实地观察，发现每一枚种蛋都必须经历多阶段的沙门氏菌检测与净化程序，方可进入孵化阶段。孵化出来的雏鸡，还需接受两次严格的体检，最终被送往专门的无沙门氏菌鸡舍进行饲养。
西南科技大学博士，绵阳可生食鸡蛋研究院的张琼莲指出，该鸡蛋的生活环境温度和空气质量，以及日常的采食和饮水，均由智能化设备进行严格调控，旨在防止外部有害微生物，如沙门氏菌等，的侵入。
技术人员向记者透露，养殖环境采取了封闭、恒温、舒适的措施，有效阻隔了沙门氏菌等有害微生物的侵入。此外，饲料的品质直接影响到鸡蛋的安全与口感，所以每一批次的饲料都必须在实验室进行严格的深度检测。
西南科技大学博士学位获得者，可食用鸡蛋研究机构的张琼莲博士表示，我们能够直接观察到运送这批玉米的车辆的车牌号码、提供者的产地信息以及货物到达的具体时间。
工作人员需对每日生产的鸡蛋进行抽样检查，破碎鸡蛋以进行安全性的检测，确保最后一道防线稳固。
西南科技大学博士，担任可生食鸡蛋研究院职务的张琼莲表示，该基地每月需对12000枚鸡蛋进行破壳检测，以验证其内部是否含有沙门氏菌。
价差大标识混乱 “可生食鸡蛋”监管亟待加强
要确保鸡蛋中不含有沙门氏菌，实际上必须遵循一个既复杂又严谨的生产程序。据专家所言，若鸡蛋经过充分煮熟后再食用，那么市面上普通的鸡蛋是可以放心食用的；然而，若打算生食鸡蛋，那么最明智的选择便是挑选所谓的“无菌蛋”。
正如我们先前所目睹的，超市里售价高达几元一枚，而在直播间仅需几分钱，两者间的价格差异如此悬殊，那么，我们又该如何挑选这种“无菌蛋”呢？
在四川的一家超市内，记者目睹了这样的现象：同一家企业生产的可生食鸡蛋在店内售价高达两块六毛五一枚，然而在网络上，同样的鸡蛋仅需九毛钱即可购买。据业内人士透露，仅生产一枚可生食鸡蛋的成本就在一块四毛钱至一块八毛钱之间。
可生食鸡蛋这一新品类鸡蛋在近年才崭露头角，然而，现阶段仅存在生食鸡蛋的团体标准，尚无国家或行业强制性的标准出台。部分商家便趁机浑水摸鱼，创造出各式各样的名称，使得市面上充斥着许多名不符实的“可生食鸡蛋”。
朱大洲，农业农村部食物与营养发展研究所的研究员指出，在选购可直接食用的鸡蛋时，我们应着重查看其产品标签，了解所遵循的具体标准。同时，我们应倾向于选择那些品牌知名度高、信誉良好的企业所生产的产品。
国家统计局公布的数据揭示，在2024年，我国禽蛋产出量高达3588万吨，我国已经稳居全球蛋品生产与消费的领先地位。同时，蛋品品质亦与国际标准看齐，持续满足消费者对多样化、高品质产品的追求。
面对商家的广告宣传，专家们亦向消费者提出建议，应科学地了解不同种类的鸡蛋产品，理智地进行挑选，根据实际需求购买，切勿盲目跟风。
（总台央视记者 梁丽娟 宋云研 张京 四川台）
