气温升高后，家中土豆购置过多，时常会遇到一个难题，那就是土豆开始发芽了。尽管听闻发芽的土豆含有毒素，但将其丢弃又觉得颇为浪费，若将发芽的部分切除，这样的土豆还能食用吗？
Part 1：土豆发芽后确实有毒
发芽的土豆含有较高的有毒生物碱-龙葵素，吃后可引起中毒。
实际上，即便是普通的土豆，其内部也含有一定量的龙葵素，不过这种物质的含量极低，并不会对人的健康构成威胁。
若土豆因保存不善而出现发芽或表皮变绿的情况，那么其中的龙葵素含量便会显著上升，过量食用极有可能引发食物中毒。
特别是那些刚发芽的土豆，在其芽眼和嫩芽区域，龙葵素的浓度达到峰值，从而使得其毒性最为强烈。
龙葵素也叫马铃薯毒素、龙葵甙、龙葵碱等，其致毒成分为茄碱。
摄入极少的龙葵素可能不会对健康造成显著影响，然而，若一次性摄入200毫克的龙葵素（相当于食用约30克变青或发芽的土豆），病状可能在15分钟到3小时后出现。
初期显现的征兆包括口腔和咽喉部位的瘙痒感，腹部上方的疼痛感，同时伴有恶心、呕吐以及腹泻等不适症状。
患者中毒程度较重时，可能会出现剧烈的呕吐和腹泻，进而导致脱水、电解质失衡以及血压降低；而在病情严重的情况下，患者还可能陷入昏迷和出现抽搐，最终因心脏功能衰竭和呼吸中枢麻痹而丧失生命。
轻度患者通常在1至2小时内能依靠自身解毒能力自行康复；而对于症状较重的患者，则需立即前往医院进行洗胃或导泻处理，以便将毒素排出体外。
Part 2：切掉发芽的部分，能吃吗？
要分两种情况看。
发芽少
对那些仅有一小部分发芽的土豆，需彻底挖除其发芽部位及芽眼周边区域，随后剥去土豆的外皮，去除那些变青或变绿的部分（不仅仅是表皮），接着用冷水浸泡超过半小时，最后将浸泡的水丢弃。
烹调时，应该注意多煮几分钟，将土豆做得熟一些才可以吃。
龙葵碱在遇到醋时容易分解，因此，在烹饪过程中，可以适量添加食醋，这样可以有效破坏其中的有毒成分。
发芽多
若土豆发芽较多，或者大部分已经变成青色，那么就请不要继续食用，直接将其丢弃即可。
重要提醒：
孕妇若频繁摄入生物碱含量较高的薯类，这些物质在体内积累，可能会引发胎儿形态异常。鉴于此，孕妇应避免食用长时间储存或已发芽的土豆
与其纠结发芽了能不能吃，更要做的避免土豆发芽。
选购土豆时需仔细查看其表面及色泽，应避免购买那些已经发芽或呈现青色的土豆。购回后，应尽快食用，不宜长时间存放。
短时间储存，也把土豆放在在低温、通风、无直射阳光的地方。
你喜欢吃土豆吗？可以把你的做法发到留言区~