吃山核桃竟能改善血脂和饮食质量？美国名校研究给出答案

近期，宾夕法尼亚州立大学这一美国知名学府发布了一项研究，内容涉及以山核桃取代日常小吃对那些存在心血管代谢疾病潜在风险的成年人所产生的作用。该研究揭示，摄入山核桃有助于提升血脂水平和饮食的整体质量。

这是一项持续12周的实验石家庄市神兴小学，采用了单盲和双盲平行设计。研究人员邀请了138位年龄介于25至70岁之间，体重超重或肥胖，且至少满足代谢综合征中的一项标准（诸如腰围过大、甘油三酯水平偏高、高密度脂蛋白水平偏低、血压升高或空腹血糖水平偏高）的成年人参与。

参与者被随机分成两组：

核桃组参与者每日将摄入57克的预分装生核桃，其热量约为392卡路里，含有40.8克脂肪，7.9克碳水化合物以及5.2克蛋白质，同时他们被指示用这些核桃来替换日常所食用的零食。

普通饮食组：被要求继续他们的日常饮食。

研究团队在实验启动与结束阶段，对参与者的多种健康参数进行了检测，这些参数涵盖了血管功能（例如，通过流式介导的血管舒张试验FMD、血压水平、脉搏波速度cf-PWV）、血脂与脂蛋白水平，以及血糖控制状况。

与常规饮食组相较，经过12周的核桃摄入，实验对象的血脂水平得到了明显的提升。核桃组的总胆固醇水平下降了8.1毫克/分升，相当于下降了大约3.6%；同时，低密度脂蛋白胆固醇，即通常所说的坏胆固醇，减少了7.2毫克/分升，降幅约为6.0%；此外，非高密度脂蛋白胆固醇也下降了9.5毫克/分升，降幅达到5.8%；甘油三酯的水平同样有所下降，减少了16.4毫克/分升，降幅约为4.2%。这些降低被认为具有临床价值，观察到的低密度脂蛋白胆固醇水平下降预计将导致血管事件相对风险的降低，降幅约为4.3%。

食用核桃显著提升了参与者的饮食整体水平，通过健康饮食指数-2020（HEI-2020）进行评估，核桃组的HEI-2020总分比常规饮食组多出9.4分。值得注意的是，HEI-2020是一种评估膳食指南遵循程度的工具，而分数提升5至6分即被视为具有积极意义。由此，我们可以得出结论，以核桃替换日常的零食，是提升饮食品质的一个有效途径。