日常生活中，喝汤已变得普遍，许多人认为汤对身体有益，甚至有人深信其有疗愈作用。这究竟是否属实？让我们共同揭晓这个疑问。
汤并非营养精华
许多人认为，经过长时间慢火熬煮，食材中的营养都融入了汤中，认为汤的营养比肉还要丰富。然而，实际情况并非如此。以鸡汤和骨头汤为例，肉中的蛋白质分子量较大，只有极小的一部分（大约是1%到2%）能够溶解在汤中。通常情况下，一碗鸡汤的蛋白质含量还不到1克，而一块鸡肉却能提供20克以上的优质蛋白质。炖煮过程中，骨头中的钙和铁难以融入汤中，而汤中溶解量最大的成分则是脂肪、嘌呤以及钠盐。
“养生汤”并非适合所有人
众多患者认为喝汤对脾胃和肾脏的保养有益，然而医学研究表明，汤或许会对身体健康产生负面影响。为了改善汤的风味，人们往往会在其中加入大量的盐和调料，导致一碗汤中的钠含量高达800至1000毫克，这几乎相当于一天推荐摄入量的一半。长期饮用此汤水可能导致高血压和水肿的风险上升，尤其是对肾脏功能较弱的人群来说，这可能会对他们的血压和电解质平衡产生不利影响。汤中的磷质能够溶解，但肾功能不全的患者若饮用过量，可能会诱发肾衰竭及心血管疾病的并发症；对于患有慢性肾病的人，过量饮用同样会加重心脏和肾脏的负担。
“药膳汤”并非能治病
在中国饮食文化中，药膳汤颇受青睐。然而，需留意的是，某些中药材，比如含有马兜铃酸的关木通，对肾脏具有毒性。若不经意随意熬制药膳汤，可能会引发急性肾损伤，甚至严重时可能诱发尿毒症。此外，蔬菜和菌菇汤中钾含量较高，肾功能不全者饮用后，可能会引起高钾血症，进而导致心律不齐。
汤不等于营养补充
汤常被视为营养精华的集合，然而实际上它的营养成分并不如原材料丰富。在汤中，营养的浓度相对较低，更像是用来调味的水。许多人认为“喝汤比吃肉更有营养”，这种观念在很大程度上是一种认知上的误区。因此，仅仅通过喝汤来补充营养并不符合科学原理。
科学喝汤建议
要明白食材的营养价值比汤水要高，因此应当先吃掉汤里的固体部分，而不仅仅是喝汤。另外，在煮汤的过程中，要留意盐和油的使用量，最好减少盐的添加，喝汤前应撇去浮在表面的油，并且可以加入冬瓜或者海带来增加汤的风味。在饮用汤品时，特定人群需格外小心，特别是那些患有高尿酸血症、高血压或慢性肾病的人，他们应当避免饮用浓肉汤和长时间熬制的老火汤。此外，水肿患者和正在接受透析治疗的人应当严格控制汤的摄入量。同时，汤品不应作为白开水的替代，也不宜用来送服药物。
正确看待喝汤
杜永晶医生指出，喝汤主要给人带来心理上的慰藉和味觉上的愉悦。对健康人来说，偶尔喝汤并无大碍，但若是慢性病患者，特别是肾病患者，若不加选择地随意喝汤，可能会产生不利影响。所以，我们应当重视饮食的均衡，理性看待传统饮食观念，这样才能真正实现养生的目的。
