夏日来临，餐桌上常出现各式清爽凉菜，其中青椒拌皮蛋颇受欢迎。但需留意，若皮蛋食用不当，有可能导致中毒。近期，自贡市第四人民医院已接诊多起因食用皮蛋而中毒的患者。接下来，我们将对皮蛋中毒的相关知识进行详细介绍。
皮蛋中毒现状
近期，自贡市第四人民医院全科医学科陆续接诊了数名食用皮蛋后中毒的患者。6月25日，这一信息由媒体向公众公布。患者们普遍感到恶心、呕吐、腹泻、腹痛和发热等多种不适。所幸，救治工作迅速启动，经过恰当的治疗，患者们均成功脱离了危险。这一事件对于喜爱皮蛋的公众来说，无疑是一声警钟。
错误的认知
一提到“皮蛋中毒”，很多人第一时间想到的就是“铅中毒”。但事实上，我国早已对皮蛋的生产制定了严格的标准，明令禁止使用黄丹粉。因此，如今食用皮蛋一般不会引发铅中毒。目前，皮蛋中毒事件多是由食源性的病原菌“沙门氏菌”所致，尤其是鼠伤寒沙门氏菌，它是导致皮蛋食物中毒的常见病原体。
中毒根源
某些地区的人们习惯于直接食用未经加热的凉拌皮蛋。这种做法意味着，无论是制作时混入的还是原本就存在的沙门氏菌，都无法彻底被消灭。与其它蛋类产品相比，皮蛋缺少有效的杀菌步骤，这无疑增加了食物中毒的风险。
中毒表现与急救
食用皮蛋后，若感到恶心、呕吐、腹泻、腹痛或发热，这些可能是食物中毒的信号。若中毒时间较短（不超过两小时），可以尝试刺激喉咙引发呕吐，帮助排出胃内食物。此外，可以喝牛奶或吃鸡蛋清，以保护胃壁并减少重金属的摄入。若症状严重，必须妥善保留可能引起中毒的食物，并迅速前往医院就诊。
正确食用方法
沙门氏菌对高温很敏感，当食物的中心温度升至70℃并保持这个温度5分钟以上，沙门氏菌就会被杀死。因此，食用皮蛋时必须选择合格的，并且在食用前必须经过高温处理，确保加热时间超过5分钟，绝不能生食。比如，在家中食用皮蛋前，可以先将其放入锅中蒸煮几分钟。
储存注意事项
存放皮蛋是有讲究的，必须放入冰箱进行冷藏，同时要留意它的保质期限。一旦拆开包装，就得尽快食用，以免因存放时间过长而滋生细菌。将皮蛋存放在冰箱中，可以减缓细菌的生长，但也不宜存放时间过长。
皮蛋口感挺佳，但食用时需谨慎。在日常生活中，食用皮蛋时，你是否留意过这些问题？不妨点赞并转发此篇文章，让更多人掌握皮蛋食用的安全常识。
