钙质在人体内占据矿物质含量首位，它是构成骨骼和牙齿无机质的核心元素，对于骨骼的正常发育和骨骼健康的保持具有极其关键的作用。不仅如此，钙质还担负着维持神经肌肉功能正常运作以及促进血液凝固等多重重要功能。
人体获取钙质的关键来源是食物，通过科学挑选食物，我们能够确保钙质的充足摄取。
吃虾皮和芝麻酱，能补钙吗？
依据《中国食物成分表（第一册）（第2版）》的记载，虾皮的每100克可食部分含有991毫克的钙，而芝麻酱的每100克可食部分钙含量则高达1170毫克，均超过了牛奶的104毫克和豆腐的164毫克。然而，在挑选富含钙的食物时，我们不仅要关注其钙含量，还需考虑食物中钙的生物利用率。
虾皮与芝麻酱虽然钙质丰富，但其生物吸收率并不理想，加之无法频繁或持续摄入，因此通常不建议人们依赖这两者来补充钙质。
那喝骨头汤能补钙吗？
研究结果表明，尽管动物骨骼富含钙质
骨头汤里呈现的乳白色成分并非钙质，而是溶解出来的油脂。这是因为骨头里的钙主要以羟基磷灰石的形式存在，它在水中几乎不溶。另外，汤中过多的油脂还会妨碍钙的吸收，因此依赖骨头汤来补充钙质并不符合科学道理。
钙的食物来源
《中国居民膳食指南（2022年版）》提出，应通过饮用牛奶及其制品来增加钙的摄入，对于成年人来说，每日应摄取300克的牛奶或等量的奶制品。
奶和奶制品是获取膳食中钙质的最优选择，它们不仅富含钙质，而且其中的钙质更易于人体吸收和利用——牛奶中的维生素D和乳糖等成分有助于钙质的吸收，使得其生物利用率较高，大约为32.1%，成为钙质的主要供应来源。
豆类及其相关产品富含钙质，其生物吸收率超过20%，堪称优质的钙质补充品。大豆及其相关产品同样可作为钙的优良来源，然而，相较于奶制品，它们的钙含量和吸收率则略逊一筹。
深绿色的蔬菜和花菜富含钙质，尽管苋菜、菠菜以及空心菜钙含量不低，然而由于草酸含量较高，影响了钙的吸收效率。
水果中除柑橘类钙含量较高，其余水果钙含量低。
在各类动物性食品中，贝类所含钙质最为丰富，而鱼类和蛋品中的钙含量也相对较高，相比之下，畜肉和禽类的钙含量则相对较低。
饮用之水同样是钙质摄取的途径之一，其含钙量与水质硬度密切相关，硬度较大的水其钙含量可以高达每升60至140毫克。