导 语
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在众多美食之中，猪肝常常引发分歧，它既被一些人视为餐桌上的珍馐美味，又被另一些人视为健康隐患，避之唯恐不及。小刘和他的妻子对于猪肝的讨论，恰好反映了这种普遍存在的争议。究竟猪肝是富含营养的宝藏，还是潜藏健康风险的陷阱？这值得我们共同去揭开谜底。
01
重新认识“营养密度王”——猪肝
小刘对内脏情有独钟，猪肝更是他的最爱，几乎天天出现在他的餐桌上。无论是那香辣可口的爆炒猪肝，还是那浓郁鲜香的猪肝汤，亦或是那别具一格的腌制猪肝，都让他难以抗拒。然而，他的妻子对此却十分担忧，她坚信猪肝作为猪的排毒器官，必然积累了大量毒素，而且其高脂肪含量也不容忽视，长期食用恐怕会对健康造成损害。因此，这对夫妻为此争执不断。小刘对此持不同看法，甚至还引用了“形补形”的传统说法，坚信食用猪肝能够滋补肝脏，认为这是一件极好的事情。然而，猪肝真的适宜食用吗？其内部的毒素问题又应当如何处理呢？
我们先来重新认识这位 “营养密度王” —— 猪肝。
猪肝的营养价值在众多食材中无疑是佼佼者。其叶酸含量高达354.3μg/100g，甚至超过了菠菜等高叶酸食品，是备孕和孕期女性补充叶酸的绝佳选择。
猪肝中不仅含有丰富的铁质、叶酸和维生素B12，这些关键的养分相互配合，还能显著提升血红蛋白水平，对于预防和缓解贫血症状具有明显的积极作用。
此外，猪肝所含的辅酶Q10被誉为心脏的“守护神”，它具备修复心肌细胞膜损伤的能力，同时还能提升心肌的活力，从而使心脏的收缩与舒张过程更为流畅。
维生素A含量丰富，能够被人体直接吸收，对维护我们的视力健康起着至关重要的作用。
然而，猪肝并非全然无瑕。其胆固醇含量颇为显著
但需留意，胆固醇需与饱和脂肪酸共同合作才能较易引发高血脂问题。幸运的是，猪肝中的饱和脂肪酸含量并不算多。因此，在品尝猪肝佳肴时，只需避免与动物油脂、肥猪肉、全脂奶等饱和脂肪酸含量较高的食品搭配，适当搭配大豆及其制品，借助其中的豆固醇在肠道中与胆固醇展开竞争，便可以降低肠道对胆固醇的吸收。自然，若个人已患有高血脂、肥胖或冠心病等病症，为了维护身体健康，最好是尽量避免食用猪肝。
02
动物内脏不干净、有害健康？
长期以来，网络上充斥着关于动物内脏的负面消息，声称其污秽不堪、充满毒素，并且富含大量脂肪与胆固醇，这样的说法使得许多人对于食用动物内脏产生了畏惧。然而，事实果真如此吗？
实际上，动物内脏中的脂肪和胆固醇含量并非统一。例如，肝脏、肺和肚子等部位的脂肪含量普遍低于5%；然而，心脏、大脑和肾脏等内脏的脂肪含量则相对较高，大致在10%到20%之间。内脏中的胆固醇水平存在显著差异，例如肝、肺、肾等器官，每100克组织的胆固醇含量大致介于200至390毫克之间；而心脏和腹部器官的胆固醇含量则大约为150毫克每100克；至于胆固醇含量最高的部位，则是动物脑部，其每100克中胆固醇含量可超过2000毫克。对于身体状态良好的人群而言，偶尔尝试食用动物内脏，并不会导致胆固醇含量急剧上升，因此无需对“内脏”产生恐惧心理。
关于大家所忧虑的毒素问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院的范志红教授进行了阐述，他指出，肝脏和肾脏作为动物体内的主要解毒器官，确实难以完全避免毒素的残留。然而，只有在动物自身患有疾病，或者摄入了过量的兽药、饮用了受污染的水源、食用了受污染的食物的情况下，食用动物内脏才可能对健康构成威胁。
选购经过严格检疫的合格产品，我们通常不必过分担忧中毒风险。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所的教授级高级工程师臧明伍指出，尽管动物内脏在代谢过程中扮演一定角色，且其脂肪和胆固醇含量相对较高，但它们并不像网络传言中那样可怕。实际上，动物内脏主要负责帮助毒素的代谢和排出，健康的肝脏不会积累大量毒素。
03
科学食用动物内脏的 “黄金法则”
不过，即便动物内脏没有那么可怕，在食用时也有诸多注意事项。
购买途径必须规范，挑选符合检疫要求的内脏，从而在源头确保食品安全。
其次，在烹饪环节必须进行彻底的清洗，然后将其切割成适当的小块，确保完全煮熟，高温烹饪可以有效地消灭可能存在的细菌和寄生虫。
此外，对于患有高血脂、冠心病、痛风等病症的患者来说，为了防止病情恶化，最好是减少或完全避免食用动物肝脏。
最终，选择与动物内脏一同进食也是一种不错的选择，在品尝动物内脏的同时，若能搭配芹菜、豆芽、白菜等富含维生素C的蔬菜，不仅能够减缓身体对胆固醇的吸收，还能摄取到更为丰富的营养。
04
这4种好内脏，建议优先考虑
实际上，动物的内脏也存在“好坏之别”，其中这几种内脏的脂肪和胆固醇含量相对较少，因此在日常生活中，我们应当优先考虑选择它们。
肝脏本身就十分有益，其中富含的维生素A、B1、铁质、叶酸和蛋白质，对于孕妇、贫血患者以及婴幼儿来说尤为适宜，然而在食用时必须注意适量。
鸡胗同样是个不错的选择，其脂肪含量极低，然而却富含丰富的蛋白质、钙、铁、锌等多种营养成分，因此在营养领域被誉为具有巨大潜力的食材。
毛肚富含蛋白质、烟酸、钙等多种营养成分，挑选时需注意避免颜色过白的，而应选择那些富有弹性、不易撕裂且略带鱼腥味的，这样的毛肚才更加新鲜。
鸡心富含多种维生素，如A、烟酸和B1，营养价值颇高；然而，其脂肪含量亦不容忽视，故在食用时仍需注意控制分量。
总的来说，猪肝及其他动物内脏，只要我们控制好“适量”这个度，就能成为既美味又营养的餐桌佳品。它们并不像传言中所说的那样恐怖如“洪水猛兽”。然而，对于患有特殊疾病的人群来说，为了健康考虑，仍需注意饮食节制。
来 源 / 华医网
